Джуури относится к юго-западной ветви иранских языков. Он близок к татским разновидностям и персидскому, но имеет собственную историю развития, устойчивые особенности и литературную традицию. В русском употребляются названия «джуури», «горско-еврейский» и научное «еврейско-татский».
В языке заметен древнееврейский и арамейский пласт, особенно в религиозной и культурной лексике. В разных районах с ним взаимодействовали азербайджанский, кумыкский и другие языки Кавказа, позднее усилилось влияние русского. Такое многоязычие отражало реальные маршруты учёбы, торговли и переселения.
Исторически использовалось еврейское письмо; в советское время последовательно вводились латинская и кириллическая системы. Основой литературной нормы стал дербентский говор. Среди крупных жанров - драматургия, поэзия, проза и фольклорные публикации.
Сегодня владение языком неодинаково у разных поколений. В диаспоре повседневное общение часто переходит на русский, иврит или английский. Семейные разговоры, записи старших, уроки и новые тексты на джуури помогают сохранять язык как живое средство общения.